騎士莊園為法國格拉夫頂級酒莊
法定產區：佩薩克•雷奧良
葡萄品種：解百納赤珠霞65%，梅洛32%，品麗珠和小維鐸比例相同
年產量：7500箱
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品酒評註：此酒高雅、性烈，色澤呈深紅寶石/紫色，帶有煙燻、焦土和類似石墨的氣味。酒體適中，富于黑加侖子和甜櫻桃的味道；陳釀些許時間，口感能變得非常豐富。酒質迷人，結構精緻，它是純淨、完美紅酒的代表。
騎士莊園紅葡萄酒色澤深紅，酒香複雜，釋放緩慢而持久，具有煙草等氣息，結構好，強勁耐久。David Peppercorn（Master of Wine）認為騎士酒莊堪比Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion，而Clive Coates譽之為格拉夫最為著名的三個酒莊（另外有Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion）之一。Robert Packer 評價騎士酒莊的產品為“真正葡萄酒鑑賞家的葡萄酒”。最近二十年中1985，1986，1988，1990，1995，1998，2000，2004年份最為出眾。
2004年份酒WA（《葡萄酒倡議者雜誌》）評分：90-92
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騎士酒莊（Domaine de Chevalier） ——格拉夫產區特級酒莊（Grand Cru de Grave）
在波爾多學習期間，我有幸得到《新加坡葡萄酒評論》出版人，莊布忠先生的引見，在格拉夫產區特級酒莊（Grand Cru de Grave）——騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的業主奧利維埃·白赫納（Oliviver Bernard ）家中共進晚宴。可能是由於
在美國所接觸的美國人對中國的無知造成的影響，對崇尚曆史與文化、注重傳統的法國人總能給我以驚喜（對與中國文化的了解方面），白赫納先生也不例外。在他家中飾品格櫥里擺放的一排泥人，令我驚嘆不已。由此看來，這樣的一份小禮物應該會受到歡迎的（左圖）。 奧利維埃·白赫納（Oliviver Bernard ）的釀酒理念： 我在葡萄酒的感覺之中，尋找持久的平衡，不否認現代化的作用，但是總要結合曆史和現存……。對最近三十多年產品（本酒莊）的垂直品評發現，葡萄酒的風格（質量）未出現過間斷，這說明（在成就葡萄酒的質量因素中）人僅僅是一個發現者，但是，土壤－氣候卻包容了全部。
騎士酒莊的曆史： 1865年阿赫瑙·理查德（Arnaud Richard）和他的儿子讓·理查德（Jean Richard）創建了騎士酒莊的前身“Chibaley”，至1983年，理查德家族一直經營着騎士酒莊。克魯德·理查德（Claude Richard）在他21歲，剛剛畢業于巴黎音樂學院時（1948年）繼承了騎士酒莊，19世紀50年代，在波爾多葡萄酒學院佩諾（Emille Peynaud）教授的指導下，酒質獲得了大幅提高，尤其是白葡萄酒。後來由於費解的“拿破侖遺傳法”，克魯德·理查德不得不將酒莊轉讓給白赫納（BERNARD）家族（著名
烈酒商），對於今天的葡萄酒愛好者來說是件幸運的事：作為這個轉讓合同的一部分，克魯德·理查德繼續經營管理騎士酒莊5年，在此期間，克魯德·理查德在他的三個女儿幫助下，將他豐富的經營經驗也轉交給了奧利維埃·白赫納（Olivier BERNARD）。
葡萄園： 騎士酒莊的紅葡萄31公頃，赤霞珠占65%，梅鹿輒占30%，品麗珠占占5%（其中包括1995年定植的一塊小味多），白葡萄4公頃，白索味濃占70%，塞美容占30%。 定植密度為10000株/公頃，儘管在人們的印象中，波爾多的葡萄園為高密度定植，實際上，這樣高的密度並不是常見的，高密度定植需要很大的投入，主要在葡萄園管理方面；葡萄樹整枝方式為雙居由，平均每株留6個芽，控制產量5噸酒/公頃，砧木品種有101-14，3309C。1995年購買了擁有25公頃葡萄園的靜園酒莊（Domaine de la Solotude）。
土壤-氣候： 騎士酒莊葡萄園土壤表層為黑色沙土混有較多礫石，透性好而肥力弱，深層土壤以粘性土混以礫石，肥力相對較高。畢加索（Pijassou）教授說：如果在波爾多有酒莊的葡萄園土壤可以拒絕INAO（國家原產地命名管理機構）的分級，應當包括騎士酒莊、翡翠酒莊（Petrus）和伊蓋（Yquem）。
但是，騎士酒莊的優良酒質並不是完全上天的恩賜，有時有晚霜（如1981年）的危害，因此，設立了燃油加熱設備（需要大量的燃油費用），以防止晚霜危害。采收為完全手工採摘，儘管人工採摘費用巨大（如1991年，白葡萄采收耗時1100小時/公頃），但在葡萄健康狀況不是很好的年份，卻是葡萄酒質量重要保障。 釀造技術： 騎士酒莊紅葡萄酒發酵罐直徑大於高度（2.85m/2.5m），為了獲得較大的浸漬表面積，發酵溫度為31-32度，隨着發酵進行，每天降低1-2度，噴淋時結合打酒帽，為了加強浸漬作用；MLF有三分之一在新橡木桶內進行，採用50%的新橡木桶進行21個月的培養。 而白葡萄酒全部在橡木桶內發酵，其中70%的新橡木桶；壓搾后，澄清18-24小時；發酵溫度很高，一般25度，有時高達27/28度，這必須以優良的原料質量為前提。帶酒腳培養一直到次年夏末，然後在木桶內再次經歷一個冬季的培養，在第三年春季（18個月）裝瓶。
騎士莊園干紅產品特點： 紅葡萄酒色澤深紅，酒香複雜，釋放緩慢而持久，具有煙草等氣息，結構好，強勁耐久。David Peppercorn（Master of Wine）認為騎士酒莊堪比Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion，而Clive Coates譽之為格拉夫最為著名的三個酒莊（另外有Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion）之一。Robert Packer 評價騎士酒莊的產品為“真正葡萄酒鑑賞家的葡萄酒”。最近二十年中1985，1986，1988，1990，1995，1998，2000年份最為出眾。
騎士酒莊是格拉夫產區同時出產特級（Grand Cru de Grave）紅、白葡萄酒的少數酒莊之一，其白葡萄酒獨具風格，不同于Laville Haut-Brion或Chateau Haut-Brion，可能是由於木桶陳釀的作用，香氣複雜而持久，成熟緩慢，一般需要6-8年，有時需要等待15-20年或更久。 自1986年開始，結合更新部分幼樹，騎士酒莊開始生產名為“Esprit de Chevalier”（騎士精神）的副牌酒。
（未完待續） （德美 版權所有 轉載請與作者聯繫並註明出處） 2004-7-22
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