最近幾年，加拿大冰酒成為市場的奇葩，聲譽鵲起，人們一提冰酒就想到加拿大。這一切，必須把榮譽歸於雲嶺冰酒(InniskiIIin)。  加拿大雲嶺冰酒 雲嶺冰酒 雲嶺冰酒

　　加拿大酒，在一、二十年前是毫無地位的，就跟英國葡萄酒一樣，只是開玩笑的東西。不過，自八十年代末，加拿大的雲嶺冰酒開始在世界的酒展中引起注目，得獎越來越多，甚至引起了人們對冰酒的興趣，不少人甚至以為，雲嶺是創製冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來是德國奧地利一帶的傳統產品，可見雲嶺冰酒的重要地位。
　　雲嶺冰酒在加拿大的地位，不下于CIoudy　Bay之在紐西蘭。一家酒莊帶起整個國家的酒業，居功至偉。 雲嶺冰酒
　　加拿大一向被視為氣候嚴寒，不適合種植葡萄釀酒，但雲嶺的創辦人薛拉度和凱莎(Donald　Ziraldo，Karl　Kaiser)以統計數字和實際行動，証明即使在以冬季長期寒冷見稱的安大略省尼亞加拉區，以種植葡萄來說，並不過份嚴寒。
　　雲嶺冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醞藏以後，產生了更豐富的層次，更勝很多德國的冰酒。雲嶺的橡木陳年Vidal (OakAged　Vidal)堪稱為最複雜典雅的冰酒。
　　雲嶺酒莊在1975年在加拿大成立，在2000年剛好慶祝二十五週年。回想1975年，雲嶺是1929年以來第一家酒莊在加拿大安大略省取得酒廠執照的。雲嶺冰酒
 　　雲嶺冰酒的成功並不偶然，兩位創辦人其實都是受過這方面的訓練。薩拉度在加拿大約Guelph大學修讀農科，畢業后便經營家族的育苗場，專門售寶果樹和葡萄苗凱莎則原藉奧地利，和加拿大女友結婚後便移居安大略省，他有化學系學位，實驗在家裡釀酒。一次凱莎在薩拉度的苗園買了一些雜交的葡萄苗，一段時間后，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊發白日夢，後來決定申請釀酒牌照!
　　於是，就此開始了雲嶺冰酒的傳奇，在一個很多人認為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎無數的冰酒。
　　雲嶺冰酒的成功吸引了更多人在加拿大釀酒，現在，在西岸的安大略和東岸的不列顛哥倫比亞，都己劃出了法定葡萄酒產區，稱為VQA－－釀酒師優質聯盟。對產區、葡萄品種、種植和釀酒都有嚴格規定，而只有符
    合所有規定，而且經測試合格，才可以獲准使用VQA標準。以加拿大這認真釀酒一、二十年的地區來說，發展可謂極迅速。
　　雲嶺冰酒對加拿大釀酒的發展，扮演了極重要的角色。雲嶺的釀造冰酒，肯定是和創辦人之一凱沙是奧地利人有關。冰酒，本是德國、奧地利最初發明的，而最近，雲嶺更在奧利地一項世界甜酒大賽中，以1999年的薏絲琳冰酒(Riesling　lcewine)獲得金獎，
　　雲嶺現在繼續釀造世界最複雜細緻的冰酒，而且更把冰酒品種增加到五種：
 　　·Vidal Oak Aged
 　　·Vidal
 　　·Riesling
 　　·Cabernet Franc(紅冰酒)
 　　·Sparkling lcewine(冰汽酒)
　　由1993年，雲嶺又和法國布根地的Jaffalin結盟，在尼亞加拉釀造干口的黑比諾(Pinot　Noir)和莎當妮(Chardonnay)。
　　1994年開始，只在不列顛哥倫比亞省的奧卡納根谷釀造比較更溫暖的葡萄酒，如梅鹿。

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