禮品酒專賣中心
名酒紅酒品牌目錄
澳大利亞奔富酒莊
拉菲紅酒旗下品牌
團購禮品名酒價格
紅酒代理批發團購
波爾多八大名莊酒
法國五大酒莊介紹
法國紅酒知識大全
酒窖酒櫃紅酒儲藏
大塊朵頤紅酒餐廳
北京紅酒網報價單
飲用葡萄酒好處多
情調小資最愛紅酒
酒杯酒刀酒具酒鼻子
紅酒知識與紅酒文化
個性紅酒張裕整桶訂
聯繫北京紅酒專賣店

法國紅酒知識大全  

法國葡萄酒酒標詳細介紹

法國紅酒知識大全-法國葡萄酒品牌、產地、分級和配餐知識

        如何認酒呢?先學看法國紅酒酒瓶上的標籤吧。法國葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文,意為許可証),如同人們的履曆表一樣。正如在懂得法國葡萄酒的人們之間,流傳着『只要看了卷標,就知道它的味道了』一般,卷標上確實透露着關於法國葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。

 

  [收成年]該年的天候會影響葡萄收成的品質,[產區]一瓶葡萄酒的好坏決定于產地的地質狀況,[A.O.C]指定優良產區A.O.C.法定名稱,[城堡內裝酒]Mis EnBoteille Au Chateau,[釀酒師簽名]對酒品質有更進一層的保証.[APPELLATION CONTROLEE]原產地區管理証明,通常會在這兩個字中加進地名,即原產地名(經常定為AOC酒產地的地域名)。舉例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波爾多地方,瑪哥地方的AOC酒。[MIS EN BOUTEILLE]解“裝瓶”這意,BOUTEILLE的後面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳,稱為“酒莊原裝酒”。
      NEGOCIANT 葡萄酒的中介商,亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒,然後原酒或是另行調配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒莊名的葡萄酒,並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。
      AOC標示生產地的範圍愈小,等級愈高。法國的葡萄酒,除了阿爾薩斯之外,都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的範圍愈小,等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒,標示地區名如梅鐸區,比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級;若然是波爾多的再加上酒莊名稱的,亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話,便是最高級的葡萄酒了。
    『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
  A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱,這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定,指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
  Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒,暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規定的少,價格也比較合理,找找看,也許能夠找到品質相當不錯的酒喔!
  Vin De Table(日常餐酒,又分三級)1,Vin de Table Francais(高級,只混合法國產的葡萄)2,Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯諸國生產的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內釀造者)美味與否全憑生產者的巧手,無等級之分。
    『如何保存法國紅酒的知識』
  保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持乾淨,以免其它異味滲入酒內。
    『醒酒』
  由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
    『過酒(Decanting)』
  過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?
  其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。
  另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。
    『法國紅酒知識之品酒步驟』
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握着杯腳,看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散髮的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。
        法國波爾多的紅酒-涵蓋了最多法國著名紅酒品牌

  在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是:法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也是生產了無數聞名于世的高級葡萄酒的國家,其口味種類極富變化,故其被美譽為『葡萄王國』,法國生產的紅酒有六大生產地包括:波爾多(Bordeaux)、布根地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。
  法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但產量大且生產許多品質優良的紅酒,被喻為『世界的葡萄酒寶庫』,其中有最出名的五大產區不可不知,這些產區約有九千多家酒莊,其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。
法國五大葡萄酒產區-法國最知名的葡萄酒產地

產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Medoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-emilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
甦玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)
法國五大名酒莊

Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)
     梅鐸(Medoc)
  梅鐸克(Medoc)是波爾多紅酒代表產地,生產全世界最高級葡萄酒,上梅鐸(Haut-Medoc)位梅鐸南部紅酒產區;包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estephe),寶雅克村(Pauillac),瑪歌(Margaux)等,不少世界聞名的酒莊就位於這些鄉社內,特別是寶雅克村及瑪歌村,酒價曾高達數千美元,此區內大約有七十個村莊,另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estephe),此區內的特級酒莊有六十一個,其中有四個被排名于五大酒莊內。
【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為:
聖達士蒂 (St-Estephe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
     龐馬赫魯 (Pomerol)
  龐馬洛區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的,它的產酒量只有St-Emilion產量的15%,導致酒不但罕見且昂貴,雖沒正式分等系統,此區特級酒莊大約有十三家,但一直未有完整法定分級制度將它列出,其中Petrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。
     聖達美莉安(St-Emilion)
  本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二,也是法國最美的村莊之一,正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並于1986年修訂,其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。
     格拉夫(Graves)
  自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區,稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過),1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊,如騎士莊園(Domaine De Chevalier )等知名度都頗高。
  『勃根地第地區』:勃根第地區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:
  莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。該地區的沃恩.羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼.康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所釀產的『羅曼尼.康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
  『波爾多地區』:僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、甦岱(Sauternes)。
  梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區,僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐.羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡),猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
  柏美洛(Pomerol)該區產地約只占波爾多的百分之三左右,真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼.康帝,至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
  聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區,在上個世紀中葉以前,本地區的酒品質普遍不佳,甚至有『車伕之酒』的譏諷!名列A等的只有兩家:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
  格拉芙(Graves):該地區的Chateau Haut Brion (歐.布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐.羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐.布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大酒莊。
  『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』:與勃根地(勃根第)、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。


        法國紅酒知識之品酒的五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
   (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。
   (二)搖晃。為什麼要晃酒?為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和 釋放出來,並和氧氣使酒產生香氣。
   (三)聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什麼呢?它有那種形態的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
   精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
   (四)品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四週;舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
   葡萄酒業有種古老的諺語: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
   (五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后,好好坐着一會儿並回味所品的酒。想想看您方纔的體驗再問問您自個儿下面問題以協助您加深印象。

     酒是否:
⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁?
⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?
⊙ 紅酒:單寧太強或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了?
⊙ 餘味持續多久?
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
⊙ 價錢值得嗎?
  此處又衍生出另一個重點的法國紅酒知識。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?
        再來說說傳統的品嘗法國紅酒的知識。
  第一步:酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀
  傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。
  第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
  一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。
  第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
  紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
  第四步:飲酒 讓它在口腔內多留片刻
  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最後全部嚥下,一股幽香立即縈繞其中。
  第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
  一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
  還有些高人的指點以及和人討論的心得可以了解不少常識性的法國紅酒知識:
  首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
  其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為挂杯.
  三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
  四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
  五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
  幾經品味后,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物, 過啊, 過!
  不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
干白葡萄酒 8-10度
半干白葡萄酒 8-12度
半甜/甜型葡萄酒 10-12度
干紅葡萄酒 16-22度
半干紅葡萄酒 16-18度
半甜/甜型葡萄酒 14-16度
白蘭地酒 15度以下
起泡葡萄酒(即大家常說的香檳) 10度以下
  以上溫度僅供參考,飲酒溫度不等於品嘗溫度,如甜型葡萄酒可能要溫度更低些,才能品嘗出甜味;而白蘭地酒,則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度,纔是最佳品嘗溫度等,應視情況靈活運用。
  一瓶葡萄酒放入冰箱后,經過1小時,酒溫便會下降10度,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時,酒溫就會降至20度以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久,也不用擔心,只要將紅葡萄酒取出,開啟並倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20度,即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。


法國紅酒知識(下)

     一些和紅酒搭配的中國菜式:
  海鮮和貝類 
  搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
  雞肉和豬肉
  這兩種肉口味細微,但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時,以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒",那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。
  廣東點心
  如果是油炸的點心,搭配香檳和清淡,新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮,雞肉或豬肉,則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類,那麼搭配紅酒較好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
  鴨肉
  鴨肉在中國菜中是頗普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是燻鴨或烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨),則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
  四川菜
  四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鮮貝類,可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料,則搭配Rhone紅酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
  魚翅 
  香檳是最完美的搭配,當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。
  麵食
  以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類"),如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面,則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒,特別是Bordeaux。
  香菇
  菜餚中如果帶有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
  咖哩和其他辛辣食物
  當菜餚中有太多辣椒和椰漿時,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依據菜餚中的成份,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或簡單便宜的Rhone,或Bor-deaux紅酒。
     法國紅酒知識之常見的誤區:
  誤解一,葡萄酒越陳越香。其實,大多數酒需按酒瓶上標示的釀製日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。時間越長越好的酒有:產於法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒,拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這只是簡單舉例)
  誤解二:酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時,就不能保証一分錢一分貨了。
  誤解三:每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的鬱金香形或球形酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可,因為留下的空間可以聚集酒香,提高你品酒時的口感。
  誤解四:酒杯越貴,越能烘托出酒香。其實不然,好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身,更重要的是,杯口要薄,因為杯口的形狀會影響酒到你口后的味感。
  誤解五:適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麼都不合適,更何況,冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。
  誤解六:法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的,現今好的飯局意味着全球的口味,好酒也是如此。如果僅限於法國酒,而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒,你將少了許多口福。
  誤解七:喝紅酒吃肉,喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現,惟有海膽不適合配紅酒。
  冰酒 大多數冰酒屬於白葡萄酒.但也有少量的加拿大冰紅葡萄酒和加拿大冰起泡葡萄酒
  市場上能看到的正宗的冰酒,價格基本上都在百元以上.而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假冰酒,購買時需謹慎!
  冰酒----生產冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間,用於釀製葡萄酒的葡萄成熟時,先不採摘,而是用防鳥啄食的網把整架葡萄罩上。待環境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時,在上午10點鐘之前小心翼翼地將冰葡萄採摘下來,從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經結冰,而內部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結冰。此時採用特殊壓搾工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用於釀製冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質令人回味無窮。
  目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀製冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產量約占世界產量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品,冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目,被譽為"液體黃金"。
  冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來,冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國,冰酒的定義強調的是自然冰凍。

     冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當時人們就發現,留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後,葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展,冰酒已經成為酒中極品,且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大纔有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

     VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是:利用在8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓搾,並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓搾過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
  在德國,冰酒(Eiswein)屬於葡萄酒質量分級中的Qualit鋞swein等級,並受相關法律法規的約束。在加拿大,冰酒的生產和釀造受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商質量聯盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定,以保証產品的質量。其中最重要的一條規定是:冰酒必須採用天然方法生產,絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化;而且,由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄,人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
  恰當的采收時間對冰酒來說至關重要。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃,因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。
  當葡萄達到采收時間時,必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低,往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒,這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因,但它的確物有所值。
  而在《中國葡萄釀酒技術規範》中對冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲采收,當氣溫低於-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,然後采收、壓搾,用此葡萄汁釀成的酒。
  這就是為什麼有很多的國產冰酒價格非常低廉的主因.

    前面對葡萄酒的分類可能很多人看后仍然感到模糊,這裡再說的明瞭些。簡單而言,葡萄酒是葡萄汁經發酵所得的含有酒精飲料,葡萄的糖分經酵母的作用,發酵為酒 精與二氧化碳 。當酒精濃度達到16%時,酵母會被殺死,因此自然發酵的葡萄酒酒精 濃度不會超過16% 。
1. 靜態葡萄酒(Still Wine) ,又稱不起泡葡萄酒
    平常人所說的Table Wine 就屬於此類,這是將分解所產生的二氧化碳揮發后的葡萄酒,酒精濃度介乎9至17度。主要可分為 :
a. 紅酒 ( Red Wine ) :由紅葡萄連同果皮一起發酵而成,通常需至少5、6年的時間 才成熟 。
b. 白酒 (White Wine) :由白葡萄(黃、綠系)或紅葡萄去果柄、果皮再壓搾而成,有 甜與不甜之分,成熟時間介乎2至5年 。
c. 玫瑰紅酒(Rose Wine) :把紅葡萄連果皮一起拿來發酵,發酵時在去果皮或把 、 白葡萄混合發酵,或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡 。
2. 香檳汽泡酒 (Champagne Sparkling Wine)
a. 香檳酒 (Champagne) :只有出產於法國香檳地(法國東北邊一個小區域Champagne ) 的汽泡酒才可稱之為「香 檳 酒 」 。
b. 汽泡葡萄酒 ( Sparkling Wine ) :在Champagne 以外的產區經傳統方式釀造而 成 ,因二次發酵會有一些殘存的二氧化碳,故開瓶后會劇烈的起泡 。
3. 加烈葡萄酒 ( Fortified Wine ) ,又稱強化性酒精
壓搾的葡萄汁加入酵母后,待其發酵時再添加白蘭地 ,以停止它發酵,因此比一般葡 萄酒含有較高的酒精及甜度,如雪利酒(Sherry),酒精濃度為14至24度。
4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) , 又 稱 混 合 型 葡 萄酒
主 要 是 把 葡 萄 酒 加 上 藥 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成, 如 苦 艾 酒 。


    關於副牌酒:

      副牌酒,在波爾多很多酒莊都有,越是大酒莊,越會生產副牌酒,這也算是波爾多特色之一吧。副牌酒法語應該叫"Second Vin",英語裡面有兩個詞彙Secondary Wine或者Second Lable都是指他。
  副牌酒可以算是波爾多酒莊商業化的產物,他們保証了酒莊在不損失商業利益的情況下,正牌酒維持着較高的質量,聲譽和價格,副牌酒則降低了酒莊的成本和風險。波爾多的頂級酒莊都有着過億的身價,那裡葡萄園中出來的葡萄當然也是身價不菲,顆顆粒粒寶貴的如同珍珠一樣。但是葡萄總有不爭氣的時候,遇到陰天下雨,有爛掉的,采收時節,有不夠成熟的,要是統統扔掉(真的爛掉了,也是要扔掉)就太可惜了。另外,波爾多的酒莊都有3、4百年的曆史,最開始的時候並不像今天那麼大,而是逐步擴張而成,有的靠開墾週邊地區,有的靠收購邊上的小葡萄園,雖然如
Lafite這樣的酒莊面積大到200公頃,但是裡面Terroir也是有好有坏,因此,正牌酒就會用最好的地塊出產的葡萄,而那些"后娘養的"無奈只能充作二軍。另外葡萄也有生老病死,死掉的葡萄酒必然要重新種植,年輕的葡萄樹不能擔當正牌大任,就只能暫時以副牌身份積累資曆了。
  波爾多的大牌酒莊無一不把自己的正牌酒當作一塊金字招牌,唯恐失掉了威嚴,所以作正牌酒的時候必然畢恭畢敬,不敢有一絲半點的馬虎。因此從種植到采收,從分揀到發酵層層把關遴選,纔有了正牌酒百年如一的過人質量。而慘遭淘汰的呢,倒掉可惜,以散酒的形式賣給批發商呢,又沒有好價錢,所以只得自己貼上副牌,以知名酒莊的名望又換回不少的銀兩,其實,這也算降低成本,減少大家在購買正牌酒時候的財政壓力
  總而言之,副牌酒是波爾多酒莊因為如下的原因而生產的。
  1.低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠複雜,這些葡萄樹(不同酒莊對於低齡葡萄樹的標準不盡相同,一般是10~15年以下)出產的葡萄用於釀造副牌
  2.產于不同的葡萄園,一個酒莊有時擴大麵積,但是為了保持質量,只用原來的葡萄園(是他們認為最好的葡萄園)來釀造正牌酒,以後購進的葡萄園都釀造副牌酒。
  3.葡萄分揀時,不夠好的葡萄釀造副牌酒
  4.發酵完成后,要進行一系列的品嘗,感覺不夠好的打入副牌的行列。
  5.有些廠家品質分得很細,除了副牌酒,可能還會有更低的三檔酒。
  一般來說,副牌酒的待遇不如正牌酒,橡木桶也不全給新的,在桶里陳年的時間也不夠長。但是,大家要記住,並非因為他們沒有經過全新橡木桶的長期陳放才成為副牌酒的。而是因為他們是副牌酒,所以才得不到正牌酒那樣的"貴族待遇",也許是因為酒觔骨不夠強健,承受不了太多的木味,不過這倒也應了"因材施教"這句話。
  副牌的購買也是門學問,這要看酒莊對於副牌的態度如何。比較有口碑的副牌酒不會讓人失望,比如Latour和Margaux的副牌,有些就屬於平庸之作了,比如Lafite在五大酒莊里副牌是口碑最差的。不過國內的銷售業勣倒是不錯,怕和Lafite在國內的名氣極大有關。五大酒莊的副牌酒有些並不算很便宜,在國外也和4、5等頂級酒莊差不太多了,有的還要貴過3等酒莊的價格,到底是買1等的副牌還是買4、5等的正牌,大家見仁見智,這是不要拿它當作收藏的對象就好。
  認識副牌酒只有一點比較討厭,就是在酒標上他們不會標出這是一個副牌酒,所以只好靠積累經驗,死記硬背了。
  下面給大家列出一些常見的副牌酒:
  五大酒莊:
  Le Bahans du Chateau Haut-Brion - Chateau Haut-Brion
  Les Forts de Latour - Chateau Latour
  Pavillon Rouge du Chateau Margaux - Chateau Margaux
  Les Petit Mouton - Chateau Mouton Rothschild(也用過Le Second Vin de Mouton Rothschild這個名字)
  Carruades de Lafite - Chateau Lafite Rothschild

波爾多MEDOC列級莊正副牌酒(包括三軍3rd酒)列表:
一級莊:First Great Growths
Chateau Lafite-Rothschild(Carruades de Lafite)
Chateau Latour (Les Forts de Latour)
Chateau Margaux (Pavillon Rouge du Chateau Margaux)
Chateau Mouton-Rothschild (Petit Mouton)
Chateau Haut-Brion (Chateau Bahans Haut Brion)
二級莊:Second Great Growths
Chateau Brane-Cantenac(Baron de Brane)
Chateau Cos-d'Estournel(Les Pagodes de Cos)
Chateau Ducru-Beaucaillou (Croix de Beaucaillou)
Chateau Durfort-Viviens (Relais de Durfort; Second de Durfort)
Chateau Gruaud-Larose (Sarget de Gruaud-Larose)
Chateau Lascombes (Chevalier de Lascombes)
Chateau Leoville-Barton(Reserve Leoville Barton)
Chateau Leoville-Las-Cases(Clos du Marquis)
Chateau Leoville-Poyferre (Moulin Riche)
Chateau Montrose (Dame de Montrose)
Chateau Pichon- Longueville Comtesse de Lalande (Reserve de la Comtesse)
Chateau Pichon-Longueville Baron (Tourelles de Longueville)
Chateau Rausan-Gassies (Chevalier de Rausan-Gassies)
Chateau Rausan-Segla (Segla)
三級莊:Third Great Growths
Chateau Boyd-Cantenac (Jacques Boyd)
Chateau Calon-Segur (Marquis de Calon)
Chateau Cantenac-Brown (Chateau Canuet)
Chateau Desmirail (Chateau Fontarney)
Chateau Ferriere (Remparts de Ferriere)
Chateau Giscours (Sirene de Giscours)
Chateau D'Issan (Blason d'Issan)
Chateau Kirwan (Charmes de Kirwan)
Chateau Lagrange (Fiefs de Lagrange)
Chateau La Lagune (Moulin de la Lagune)
Chateau Langoa-Barton (Chateau Lady Langoa)
Chateau Malescot-Saint-Exupery (Dame de Malescot)
Chateau Marquis d'Alesme-Becker (Marquise d'Alesme)
Chateau Palmer(Alter Ego de Palmer)
四級莊:Fourth Great Growths
Chateau Beychevelle (2nd-Amiral de Beychevelle; 3rd- Les Brulieres de Beychevelle)
Chateau Branaire-Ducru (Chateau Duluc)
Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Moulin de Duhart)
Chateau La Tour-Carnet (Douves de Carnet)
Chateau Lafon-Rochet(Pelerins de Lafon-Rochet)
Chateau Marquis-de-Terme(Terme des Gondats)
Chateau Pouget (La Tour Massac)
Chateau Prieure-Lichine (Cloitre du Chateau Prieure-Lichine)
Chateau Saint-Pierre
Chateau Talbot (Connetable de Talbot)
五級莊:Fifth Great Growths
Chateau Batailley (Chateau Haut-Bages Monpelou)
Chateau Belgrave (Diane de Belgrave)
Chateau Camensac (Closerie de Camensac; Bailly de Camensac)
Chateau Cantermerle (Allees de Cantemerle)
Chateau Clerc Milon
Chateau Croizet-Bages (La Tourelle de Croizet-Bages)
Chateau Cos-Labory (Charme Labory)
Chateau d'Armailhac
Chateau Dauzac (Chateau Labarde Bastide Dauzac)
Chateau Du Tertre (Les Hauts Du Tertre)
Chateau Grand-Puy-Ducasse(Prelude a Grand-Puy Ducasse)
Chateau Grand-Puy- ( -Borie)
Chateau Haut-Bages-Liberal(Chapelle de Bages)
Chateau Haut-Batailley (Chateau la Tour l'Aspic)
Chateau Lynch-Bages (Chateau Haut-Bages Averous)
Chateau Lynch-Moussas (Chateau Haut-Madrac)
Chateau Pedesclaux (Chateau Haut Padarnac)
Chateau Pontet-Canet (Chateau les Hauts de Pontet)
括號裡面為副牌及三軍3rd酒。
(團購客戶請點擊此處查詢禮品酒團購價目表及報價單)

   布爾喬亞中級明星酒莊(Cru Bourgeois) 分級綜述

     Cru Bourgeois"是法國波爾多葡萄酒莊分級制度的一種;更精確的說,那是波爾多Gironde河左岸Médoc產區的一種分級制度。對於"Cru Bourgeois"這個詞語我們在很多地方也看見過,也有不同的叫法,Bourgeois的原意是“資產階級”或者“中產階級”的意思,英譯過來叫“布爾喬亞級酒莊”,相對於Médoc的頂級酒莊(Grand Cru Classé),我們一般把Cru Bourgeois翻譯成「中級酒莊」。于 2001 年初獲得農業部認可。2003年6月法國政府終於評定公佈了一份中級酒莊的分級名單,共分為三個等級,Crus Bourgeois Exceptionnels、Crus Bourgeois Superieurs、Crus Bourgeois ,這樣,終於讓中級酒莊取得了正式合法的地位。

      以下讓我們來看看Cru Bourgeois的發展過程:

一、Cru Bourgeois的起源

  在十二世紀時,商業興盛的波爾多港口地區出現了第一批當時的資產階級家族,當時這儿還是英國的殖民地,當然這些當地的資產階級家族就會享有一些特權;當英法百年戰爭結束后,此地區才回歸到法國的統治下,當時這些資產階級家族的人們就向法國政府請願,希望獲得一些特權,例如帶劍的權利,以及擁有私有莊園。他們由於長年經商獲得了不少財富,這些資產階級家族得以購置了自己的產業,也開墾了不少葡萄園地,逐漸地這些莊園就被稱為 "Cru Bourgeois"。

二、關於Cru Bourgeois分級的成立與發展

  1855年的Médoc頂級酒莊分級僅列出了61家酒莊,但是整個Médoc地區有近千家的酒莊,所以在1932年經由波爾多商業與產業委員會(la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bordeaux)和吉洪德縣農業委員會(la Chambre d'Agriculture de la Gironde,波爾多產區行政區域是屬於Gironde縣)制定出另一套稱為"Cru Bourgeois"的分級制度,而挑選出444家酒莊;其中又可分為:

Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels (6家)

Crus Bourgeois Supérieurs (99家)

Crus Bourgeois (339家)

  但是這套分級制度當時並沒有獲得法國政府的認可,所以不能當做官方正式的分級制度。

  1962年Médoc區中級酒莊公會(the Federation of Médoc Crus Bourgeois)成立了,然而30年前選出來的會員酒莊里,現在只剩下四分之一;有許多會員酒莊因為經濟問題和其他一些衝擊(如1956年一場致命性霜害毀掉很多葡萄園)而消失了。公會促成了一些比較進取而競爭性的規範來要求會員們的水準,于1966和1978年兩度重新評定了會員名單;還有為了促進良性競爭,從1985年到1999年間舉辦了中級酒莊競賽(La Coupe des Crus Bourgeois)。

  在法國政府正式評選中級酒莊名單之前,總共有412家中級酒莊。這些酒莊分布在Médoc區的8個法定產區(注.1)中,旗下擁有7,000公頃以上的Médoc區葡萄園,占了Médoc區產量的一半。從1979年起,歐洲共同體法規允許1932、1966和1978年所選出來的中級酒莊在酒標上標示"Cru Bourgeois"字樣,然而它依然沒有得到法國政府的認可,所以還是處於妾身未明的地位。

  在長年來的多方要求和壓力之下,法國農業部終於在2000年11月30日特別簽署了一份行政命令來解決這個問題。這份行政命令授權以波爾多商業與產業委員會為主,及其他的吉洪德縣農會、波爾多葡萄酒聯合會(la Fédération des grands vins de Bordeaux)、波爾多葡萄酒釀造同業公會(the Bordeaux Faculty of Oenology)等組織,由18位專業人士共同組成了評審委員會來評定官方版中級酒莊分級名單。評審的標準包含了酒莊葡萄園的地理條件、種植技術、釀造技術、裝瓶狀況、品質穩定度、聲譽等。總計有490家酒莊報名參加這次中級酒莊的評選。

三、官方名單正式公佈

  2003年6月底趁着Vinexpo酒展在波爾多舉行的機會,官方評定的中級酒莊分級名單被正式發表了;從1932年一路走來,居然花了71年的時間,還真是難為了這些酒莊。結果總共只有247家酒莊入選,並且還細分為Cru Bourgeois Exceptionnel (9家)、Cru Bourgeois Supérieur (87家)和Cru Bourgeois (151家)(詳細名單請見下一篇介紹)。

  入選的酒莊和大多數酒商(negociant)對這結果當然感到很高興,因為這對他們的產品名譽和銷售頗有助益。不過世事難週全,几家歡樂總是會有几家愁,某些沒有入選的酒莊的相關人士也頗有怨言,認為評審有徇私不公的情形,因為評定委員會的成員都是波爾多業界中人,甚至有成員自己就是某中級酒莊的主人。還有另一個問題,就是居然有些酒莊的一軍酒和二軍酒(注.2)同時入選,例如Château Haut Marbuzet和其二軍酒Château Chambert-Marbuzet。

  無論如何,我想這種分級制度的精神是在表彰優良酒莊的努力,雖有一些瑕庇,然而其正面的意義還是值得肯定的。據說未來每十年會重新審查一次,我認為這是非常重要的,如果未來可以定期重新評審更新名單的話,對此區的酒莊才更能起鞭策激勵的效果,有利於產業的長遠發展。令人好奇的是,1855年的Médoc頂級酒莊分級是不是也有重新審查更新的一天呢?

注:

  1. Médoc區的法定產區有:整個大範圍的Médoc、局部地區的Haut-Médoc,以及村莊級的Saint-Estèphe、Pauillac、Saint-Julien、Margaux、Moulis-en-Médoc、Listrac-Médoc等8個。

  2. 波爾多酒莊的主要品牌葡萄酒一般稱為「一軍酒(first wine)」,而以較年輕葡萄樹的果實或品質較次級的葡萄釀製的副品牌葡萄酒則稱為「二軍酒(second wine)」。


禮品酒專賣中心  |  名酒紅酒品牌目錄  |  澳大利亞奔富酒莊  |  拉菲紅酒旗下品牌  |  團購禮品名酒價格  |  紅酒代理批發團購  |  波爾多八大名莊酒  |  法國五大酒莊介紹  |  法國紅酒知識大全  |  酒窖酒櫃紅酒儲藏  |  大塊朵頤紅酒餐廳  |  北京紅酒網報價單  |  飲用葡萄酒好處多  |  情調小資最愛紅酒  |  酒杯酒刀酒具酒鼻子  |  紅酒知識與紅酒文化  |  個性紅酒張裕整桶訂  |  聯繫北京紅酒專賣店  |  網站地圖  |  手機版
  简体版     繁體版     English
京ICP备10003633号-1
Powered by DIYTrade.com