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紅酒知識與紅酒文化 

  有道是:身體乃革命之本錢,說一千道一萬,該怎樣保住本錢,可以說是仁者見仁,智者見智,有說多打羽毛球游泳跑步多多運動的,也有講多吃西紅柿木耳蘑菇天天喝綠茶葡萄酒的,還有人告我說最好學王八老兄少吃不動的,etc。反正我也還沒整明白,先聽葛老兄葛大忽悠與你慢慢道來:

     【喝酒尋開心 不宜當藥飲】      話說葡萄酒在中國漸漸打開銷路,媒體關於葡萄酒保健功能的報道功不可沒。近年來,韓國的葡萄酒進口呈明顯上升趨勢,飲者也是沖著其保健功能而解囊的。重視保健乃是人類的共性,然而,東亞人民對養生具有特殊的熱情,但聞新方,便趨之若鶩。   蘿蔔青菜,各有所愛。人人都有選擇和調配食品的自由。不過,筆者想通過這篇拙文表達一個想法:飲食是生活中一大樂趣。善待食品也就是善待自己。物應盡其用,食應盡其味。若要保持原味,就得講求純正。若要調味,則應調得藝朮。無論保持原味還是進行調味,都應遵循一個基本原則:可口。藥膳有一定的藥效,但它也是美味的。否則的話,誰會花錢買“苦口”呢?在家裡熬一付湯劑喝了不是更有效嗎?生姜和胡椒有健胃作用,至今沒聽說有誰把它們泡到上好的龍井茶里喝。飲食的搭配確實是文化底蘊的反映。   葡萄酒是醇郁的瓊漿,這正是它令人愉悅的地方。怎麼可以想象,泡上洋蔥,弄出一股怪味道,然後屏住呼吸喝下去?這不是把好好的葡萄酒糟蹋了嗎?誰舍得用几十元、近百元、甚至几百元一瓶的葡萄酒泡洋蔥呢?若使用便宜的偽劣葡萄酒,難道不怕反而傷身嗎?   葡萄酒是適於單喝的,不宜摻這摻那。有一段時間,國人時興摻上雪碧喝,出了國仍沿用此法,著實被老外譏笑了一陣。人家在譏笑我們暴殄天物。現在又興起洋蔥酒,真還有點按下葫蘆起了瓢的味道。中國是藥酒大國,三蛇酒,三鞭酒,蛤蚧酒,枸杞酒,難以盡數,可以隨意選用,何必自己再去炮製這、炮製那?   葡萄酒本身確實有些保健作用,但是,它的價值和使命首先是“助興”。我們必須明白,葡萄酒是把雙刃劍。因為含有酒精和多酚,它便有活血化淤的作用。要知道,葡萄酒的活血化淤作用,再大也打不過丹參滴丸或麝香保心丹。特別是,酒這個東西,喝了會上癮,越喝量越大,到頭來,必然傷害肝臟的功能。在被稱為葡萄酒王國的法國,好幾位葡萄酒愛好者對筆者說,對於葡萄酒的危害,法國醫生不止一次地發出了求援的SOS信號。任何東西都有兩面性。片面的文章,俯拾即是。廣告就更不必說了:那有花錢宣揚自己缺點的?所以,我們要學會聽兩面之詞。   外國太遙遠,跟前的事更容易理解。廣西的巴馬縣是中國有名的長壽鄉。一位去過那裡採訪的朋友說,當地人以玉米和薯類為主食,飲用自然的井水。你想想,那些長壽的老婆婆們喝過葡萄酒嗎?   葡萄酒不是生活必需品,是美食品。麵包是填飽肚子的,燕窩是滿足富人的朵頤或虛榮心的。吃飯不配葡萄酒行不行?當然行!之所以用葡萄酒配菜,那時因為葡萄酒的香氣令人陶醉,還因為它能增加菜色的美味。這是一項美酒配美食的系統組合藝朮。   面對美酒美食,我們應該採取什麼態度?人們取向不同,難分高低,應該相互尊重。不過我覺得,若有了美酒美食,最好的態度便是放開性情,儘量享用一番。“烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯”。這兩句詩把李白的瀟灑和豪爽表現得淋漓盡致。這樣的生活,何等痛快!可以肯定地說,李白吃喝時,絕不會每每想到血糖和血脂的指數。   2004年8月12日,美國家喻戶曉的電視廚藝明星朱莉婭·蔡爾德(Julia Child)溘然長逝,美國人痛失了一位“國寶級”人物。她身高1.88米,雙手也並不靈巧。1948年隨她的外交官丈夫到了巴黎,愛上了法國餐點,從此致力于教授美國人做法國菜,終生樂此不疲,為此獲得了美國公民的最高獎“總統自由勛章”和法國最高級別的“榮譽軍團勛章”。教手藝固然值得讚頌,但是,對人更有啟發的是她的“快樂烹飪、開心飲食”的理念。20世紀80年代,“健康飲食”概念開始風行,老太太對此不以為然。她把那些整天嘮嘮叨叨警告人們防備高血脂、高膽固醇、高熱量的營養專家們戲稱為“食品恐怖主義者”,覺得他們的警告,如果被人們片面地實行,那就可能剝奪大眾的美食樂趣。適量是條重要的原則。她說:“我寧可醉心地享用几小塊薄薄的優等牛排,或者一小份巧克力慕司,一小片肥鵝肝,也不願吃些無脂果凍布丁之類的東西”。她一直堅持“想吃就吃,開心就好”的方針。可以想象,在美國的環境中,蔡爾德沒有少吃高脂高糖食品,然而,這並沒有妨礙她的長壽:只差兩天,她就活滿了92年。她的最後一餐是一份法式洋蔥湯。可見老太太對洋蔥的喜愛。洋蔥是好蔬菜,涼拌、炒食和做湯都不錯。沒聽說蔡爾德用它泡過葡萄酒。她可能沒有獲悉過這個方子,不過,可以肯定,她即使知道了也決不會如法配製的。   英雄所見略同。魯迅的飲食觀與李白和蔡爾德的飲食觀是相通的。有一次,他和朋友討論聚會的事,他說,不吃便罷,要吃就要吃好些。他反對把飲食和 或其他理由挂起鉤來。1936年9月,即在他辭世前一個月的時候,他的身體已弱不可支了,但他還堅持寫了篇文章,題目是“這也是生活”。這實際上是給家人留下的遺囑。同時,他也講了生活的道理。當時,日本已經開始了對中國的侵略。上海的《申報》發表過一篇文章,號召國人在吃西瓜時,應該想到國土被瓜分的情形。魯迅對此不以為然,認為用不著把飲食的愉快和 或其他理由聯繫起來。他說,“一面這樣想,一面吃西瓜,我恐怕一定咽不下去”。他老人家還說,“這樣整天哭喪著臉去吃,不多久,胃口就倒了,還抗什麼敵。”   大家都知道,魯迅有胃病,但老酒照喝,香煙照抽。在大事大非的問題上,他義無反顧。在飲食嗜好上,則決不夾著尾巴做人。我想,有了他這種態度,喝葡萄酒的人就能喝出個好來。

法國葡萄酒知識大全-法國葡萄酒品牌、品種、產區、標籤、等級知識

法國是世界上葡萄酒生產曆史最悠久的國家之一,不僅葡萄種植園面積廣大,葡萄酒產量大,消費量大,而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁,經完全或部分酒精發酵釀製而成的飲料。依據釀造方法可大致分為:   
· 平靜葡萄酒:攝氏20度時,不起泡的葡萄酒,它包括紅葡萄酒和白葡萄酒:   
 ——紅葡萄酒:採摘后連同葡萄皮一起壓搾釀造,酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常,紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
 ——白葡萄酒:釀造時只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。   
· 氣泡葡萄酒:採用二次發酵工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因,只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒",其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒,只能叫氣泡葡萄酒。   
· 蒸餾葡萄酒:採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬於此類。
  
 

法國葡萄酒知識之分類

1,原產地名稱監製葡萄酒(AOC)是法國葡萄酒中的極品,政府對這類酒的出品有嚴格的法規進行控制,這些法規涉及生產、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法,有時甚至包括儲藏和陳釀條件等,“原產地名稱監製葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標準以後,纔有資格冠以“地名監製”的美稱,否則無權使用“地名監製”。
2,特釀葡萄酒(VDQS)它的生產必須經過:“國家原產地地名協會”的嚴格控制和管理,其生產條件包括:生產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等,在順利通過官方委員會進行的品嘗試驗之前,這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標籤。
3,當地產葡萄酒(VINS DE PAYS)又稱鄉土葡萄酒,該類酒只能用經認可的葡萄品種進行釀製,且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。
4,佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除當地產葡萄酒外的佐餐酒,酒精度一般在8.5%-15%之間,他們可以是不同地區,甚至不同國家葡萄酒的混合品。
  
法國葡萄酒無論是佐餐葡萄酒還是AOC葡萄酒,開始生產直到被消費,都受到全方位的嚴格控制,控制內容涉及到生產、批發商、銷售和消費等內容。

 

法國葡萄酒知識之產區

法國葡萄酒10大產區
· 香檳產區 Champagne  
· 阿爾薩斯產區 Alsace  
· 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire  
· 勃艮第產區 Bourgogne  
· 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir  
· 羅納河谷產區 Rhone Valley  
· 波爾多產區 Bordeaux  
· 西南產區 Sud-Ouest  
· 朗格多克-魯西雍產區 Languedoc-Roussillon  
· 普羅旺斯-科西嘉產區 Provence et Corse  

有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區  
· 香檳產區主要是起泡葡萄酒  
· 波爾多產區主要是調配葡萄酒  
· 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒  
  
波爾多和波肯地、香檳並稱為法國三大葡萄酒產地。

法國葡萄酒知識之產地介紹  
波爾多(BORDEAUX)位於法國西南部,加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區,有葡萄園近11萬公頃,年均產酒5億瓶左右,是公認的世界最大葡萄酒產地。由於地廣土肥,葡萄品種齊全,幾乎所有的葡萄酒都有生產,有香醇味濃的紅葡萄酒,有帶辣味或甜味的白葡萄酒,還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒,應有盡有,尤其以紅葡萄酒口味最為優雅細膩。
  麥多克(MEDOC)位於吉龍德河左岸,波爾多地區的西北部,地勢平坦,表土多為沙礫鵝卵石質,下層土為赤褐色含鐵土質,較好的葡萄酒來自奧麥多克村等8個地區,並以村名作葡萄酒名。
  聖·愛斯台夫村(ST.ESTEPHE)所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色,濃郁甘美。名酒有CH.COS D’ ESTOURNEL。
  普衣萊克村(PAUILLAC)是出產最高級的波爾多紅葡萄酒的葡萄園,所產紅葡萄酒具有濃厚的紅寶石顏色,香味優雅,口味細膩,是經過長期成熟的紅葡萄酒,在麥多克五大葡萄酒中有四種出自該村,如:拉費特羅氏查爾德堡(CH.LAFIT ROTHSCHILD),拉杜堡(CH.LATOUR)等。
  聖·于連村(ST.JULIEN)與普衣克毗鄰,所產葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色,因為澀味與酸度控制調和得很圓滿,所以該地區產的紅葡萄酒十分著名。但產量不多,價格較貴。如: LEVOVILLE-LAS-CASES, LEOVILLE-POYFERRE等。
  瑪高村(MARGAUX)生產的葡萄酒色調十分美麗,呈紅寶石色。以生產澀味較弱,口味柔軟細膩的葡萄酒為主,因澀味和酸味調和恰當,口味芳醇可口。此村擁有AOC法規,所有產品商標上都有註明,如極品中的瑪高堡(CH.MARGAUX)。
  莫麗斯村(MOULIS)是屬於上游地區靠森林一帶的產酒村莊,產品中公認為高級葡萄酒的並沒有,但品質優良可取。
  
  波爾多地區葡萄種植園很多,產品又各自相對獨立,為了控制其質量,法國政府于1855年對此進行分類,1973年又進行第二次分類,其結果基本與1855年相同:頭苑4種,二苑15種,三苑14種,四苑10種,五苑18種。

波拉夫斯(GRAVES)位於加龍河左岸,該地區生產紅葡萄酒,也有一些佳釀產品。較有名的村莊有奧·伯里翁城堡(CH.HAUT-BRION)和帕佩。克勒芒特(PAPE CLEMENT)。該區所產的紅葡萄酒比麥多克區來得更濃厚強烈,香味也很特別,而白葡萄酒又分甜味與辣味兩種。其中以辣味的品質較為優良。1855年麥多克進行的葡萄酒分類,將奧·伯里翁城堡列入頭苑。甦太尼斯地區(SAUTERNES)位於格拉夫斯地區南部並為之包圍,擁有波米斯等5個村莊。該區出產世界最著名的甜白葡萄酒,且生產方法獨特,酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟,葡萄葉凋落後,陽光直射葡萄,使過熟的葡萄糖份得以濃縮,不但糖份充足,而且會因菌類作用而形成“貴腐“狀(NOBLE ROT),這種現象更增加了葡萄糖份的產生,因此發酵后葡萄酒中仍有甜味殘留,從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴薩克村是該區5個村中唯一具有AOC系統的種植園,葡萄酒口味與其他4村不太相同,甜味較少,香味濃郁。聖·艾米利翁(ST.EMILION)該地區以盛產波爾多紅葡萄酒而知名,所產葡萄酒色調呈淡紅寶石色,澀味少,成熟快,酒體勻稱,著名酒品有:烏召尼堡(CH.AUSONE)白馬堡(CH.CHEVAL-BLANC)等。波默洛爾(POMEROL)位於聖·艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園,該地產的著名紅葡萄酒色澤深紅,柔軟芳醇,耐力好,能長久儲藏而不變質。
  
勃艮地(BOURGOGNE)是法國古老的葡萄酒產地之一,也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區,既生產著名的紅葡萄酒,也生產飲譽世界的白葡萄酒。品種繁多,各具特色,有的雄渾飽滿,有的精緻典雅,千差萬別,因此出產的AOC葡萄酒相對較少,主要有夏布麗·科多爾尼伊(COTE DE NUITS)和科多爾·博納(COTE DE BEAUNE)等地的優良紅、白葡萄酒,以及扎奧·盧瓦爾地區的白葡萄酒。著名產地有:夏布麗(CHABLIS)位於奧克斯勒鎮附近,平均年產110萬加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名,其特征是色澤金黃帶綠,清亮晶瑩,帶有刺激性辣味,香氣優美而輕盈,精細而淡雅,口味細膩而清爽,純潔雅致而富有風度,尤其適合佐餐生蠔,故有“生蠔葡萄酒“之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區特級葡萄園有7個,這些地區生產的葡萄酒都是辣味清晰,風味清爽,干型,酒體勻稱的佳釀高級品,此外還有21個一級葡萄園。科多爾(COTE D’OR)由科·尼伊和科·博納兩部分組成。科·尼伊又稱為“黃金色的丘陵”,該區以生產紅葡萄酒為主,且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫海·香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)這是富于原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿·瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質優雅,香味柔軟·烏姣(VOUGEOT)佛尼斯·羅馬奶(VOSNE ROMANEE)等。科·博納主要生產波肯地上好的白葡萄酒,該區的布利尼·蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園,其中最出名的蒙拉謝有着芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味,所以有“白葡萄酒之王“的尊稱。南波肯地包括科·夏龍(COTE CHALONNAISE)、瑪孔(MACONNAIS)和博若萊斯3區,葡萄酒品豐富,風格多變,名酒很多。
  科.夏龍主要生產波肯地起泡酒,該區麥爾科累(MARCUREY)出產的普衣府水(POUILLY FUISE)酒是波肯地最傑出的白葡萄酒,色澤淺綠,光澤豐潤,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒。
  博若萊斯是波肯地最大的葡萄產地,面積達5萬多英畝,年均產量超過200萬加侖,“博若萊斯”幾乎是上等紅葡萄酒的代名詞,以佳美葡萄為原料的紅葡萄酒清淡可口。頗受好評,但所有博若萊斯葡萄酒必須在年輕時飲用,該地葡萄酒常以村名作酒名,如于蓮娜(JULIENAS)、謝娜(CHENAS)、花坊(FLEURIE)、風磨(MOULIN-A-VENT),風磨酒是博若萊斯著名的葡萄酒,其酒味厚質良,顏色深濃,果香顯著,具有獨特的迷人風格,外銷量很大。
  
阿爾卑斯(ALSACE)位於東部莩日山脈東側,隔萊茵河與德國相望,曆史上曾幾次被德國占領,其葡萄酒風格與德國葡萄酒極為相似,
  
科.羅衲(COTE DU RHONE)位於東南部,羅衲河流域,葡萄種植面積9萬7千多英畝,年均產酒3500萬加侖,品種有紅有白,有干有甜,甚至還有起泡葡萄酒,較為齊全。
  
普羅旺斯(PROVENCE)是法國最早的葡萄種植園,希臘殖民者從這進入法國,在此定居,並開始種植葡萄。該地生產著名的玫瑰紅葡萄酒,冰凍至10℃時飲用香味最優美。產品多在AOC等級內。
  
盧瓦爾(LOIRE)位於西北部盧瓦爾河流域,出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。
  
香檳(CHAMPAGNE)位於巴黎東北郊大約100英里處,出產號稱“酒中之王”的香檳酒,從公元3世紀起,香檳地區開始生產紅、白葡萄酒,直到1700年才第一次開始生產香檳酒,用於生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族,品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發酵以後,進行倒桶、澄清和混合調配,然後將調配的葡萄酒加上甜味,裝瓶后再經二次發酵,此時所釋放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中,這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。


 

法國葡萄酒知識之小常識

· 法國葡萄酒之所以最好,是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術。 同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,採摘時間就得延後,另外,陽光照射時間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時;同理,如果土壤不同,質量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方纔能釀出好酒……   


 

法國葡萄酒的真假鑑別知識

第一步,看酒瓶外觀  
 · 看酒瓶標籤印刷是否清楚?是否仿冒翻印?  
 · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?  
 · 看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3  
 · 看酒瓶背面標籤上是否有中文標識:根據中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是 進口,則質量不能保証。  
第二步,看葡萄酒液  
 · 看葡萄酒的顏色是否不自然?  
 · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)  
 · 酒質變坏時顏色有渾濁感  
第三步,看酒塞標識  
 · 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。  
第四步,聞葡萄酒的氣味  
 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了  
第五步,品葡萄酒的口感  
 · 飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。  
 · 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。  
 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

 

法國葡萄酒的好坏鑑別-紅酒標籤知識

第一步,從標籤看該葡萄酒所屬的級別,法國法律將法國葡萄酒分為4級:  
 1、法定產區葡萄酒 AOC  
 2、優良地區餐酒 VDQS  
 3、地區餐酒 VIN DE PAYS  
 4、日常餐酒 VIN DE TABLE   

法定產區葡萄酒,級別簡稱 AOC,是法國葡萄酒最高級別  
——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。  
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認証。  
——只能用原產地種植的葡萄釀製,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。  
——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。  
——酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。  
凡屬於A.O.C的酒,必須符合以下規定:
1.標明原產地名;
2.葡萄品種的名稱;
3.酒精濃度一般都在10-13%之間;
4.限定葡萄園每公頃的生產量,以防止過量生產而使質量降低;
5.規定它的栽培方式,含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準;
6.采收葡萄時,符合含糖分量的規定才能發酵;
7.發酵方式;
8.貯藏的規定;
9.裝瓶的時機。

優良地區餐酒,級別簡稱 VDQS
此為品質優良的上等餐酒,是屬於優良地區所生產的,相比較于A.O.C的限制條件也差不多,但檢定執行較為寬鬆。
——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好,則會升級為AOC。  
——產量只占法國葡萄酒總產量的2%。  
——酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)  
即鄉土地區所生產的葡萄酒。各地區餐酒都有其獨特的風味和口感,不限制年份、葡萄品種,但限制產區且不得混合酒,只要符合A.O.C規定的123項即是。
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒  
——地區餐酒的標籤上可以標明產區。  
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌,但僅限於該產區內的葡萄。  
——產量約占法國葡萄酒總產量的15%。  
——酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名  
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。  

日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)  
適合於一般佐餐調配的葡萄酒,占法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒,它不限制年份、葡萄品種產地及包裝;若是出口,只要註明"法國產制"就可
——是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。  
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限於法國各產區,可稱法國日常餐酒。  
——不得用歐共體外國家的葡萄汁  
——產量約占法國葡萄酒總產量的38%。  
——酒瓶標籤標示為 Vin de Table )  

第二步,如果是AOC級別的葡萄酒,還可細分為很多等級  
 · 法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。 -酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。  
 · 產區名標明的產地越小,酒質越好  
  例如,波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等,  
  而 MEDOC次產區內部又有很多村莊,如MARGAUX村莊,  
  MARGAUX村莊內有包含幾個城堡(法文Chateau),如Chateau Lascombes。  
——最低級是大產區名AOC:例如 Appellation+波爾多產區 +Controlee,  
——次低級是次產區名AOC:如 Appellation+MEDOC次產區 +Controlee  
——較高級是村莊名AOC:如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee  
——最高級是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee  
· 要了解法國葡萄酒,請記住法文詞"城堡" CHATEAU,也可譯為"酒莊"。  

第三步,對於一些波爾多葡萄酒,它還有其特殊的分級方式,有更高的分級,用法文的頂級酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請記住法文 CRU (意為"土地" )  
五大頂級酒莊:  
——Chateau Lafite-Rothshild  
——Chateau Margaux  
——Chateau Latour  
——Chateau Haut Brion  
——Chateau Monton-Rothshild  

波爾多葡萄酒的分級表  
· 1855年波爾多紅白葡萄酒等級表  
1855年,世界萬國博覽會在巴黎舉行。為弘揚法國美酒文化,當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定,結果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級入圍。  
波爾多葡萄酒等級表流傳至今,但我們在查閱它時須知:  
  ——該等級表以MEDOC次產區的葡萄酒為主,GRAVES次產區只有一款紅葡萄酒入圍,且名列5大頂級酒莊之列,因為Chateau Haut-Brion Pessac這款酒太好了。  
  ——波爾多產區內Saint-Emilion聖-艾米倫次產區的葡萄酒也非常著名,但該表未收入, 所以要以Saint-Emilion次產區自己的葡萄酒等級表作參考。  
  ——當時的分類不用酒莊CHATEAU一詞,而用詞彙CRU,意為土壤,標明CRU的葡萄酒一般都比較好  
· 格拉夫GRAVES次產區葡萄酒莊表 1953年,格拉夫次產區自行評定的紅白葡萄酒表,但未分級別。  
· 聖-艾米倫SAINT-EMILLION次產區葡萄酒等級表 1954年,聖-艾米倫次產區將自己860公頃土地上的美酒分級,它在頂級酒莊中又分為A級和B級,A級比B級酒質高很多。  
· GRAND VIN 意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標註它,表示該葡萄酒在 酒莊中已儲藏3年,其中橡木桶中貯存18-24月后,裝瓶1年之上,其間沒有出問題 經受了考驗,所以是好酒,"偉大的酒"。  
· 有些酒標為Bordeaux Superieur, 這種稱謂只是當時的一種分類方法,絕大多數波爾 多葡萄酒都屬此列,所以它並不表示該葡萄酒有多好。  
· 波爾多產區最貴的葡萄酒是 "貝托斯酒莊" CHATEAU PETRUS,因為其土壤構成 是隕石構成,全球獨有,所以酒價昂貴。  
· 波爾多產區最著名的白葡萄酒是 Chateau d'Yquem -Sauternes 。  
· 1855年波爾多紅葡萄酒等級表  
· 1855年波爾多白葡萄酒等級表  
· 格拉夫GRAVES次產區葡萄酒莊表  
· 聖-艾米倫次產區葡萄酒等級表

 

法國葡萄酒的好坏鑑別-酒品年份表

 · 葡萄酒酒瓶的正面標籤上標明瞭該葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄採摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關。  
· 葡萄年份的好坏與當年葡萄收割前雨水多少有關,雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如,1991年和1992年,波爾多地區就曾陰雨連綿,結果,91和92年的葡萄就不夠甜,葡萄皮薄,葡萄酒釀造后,其單寧含量明顯不足而口感差。  
· 葡萄年好坏還取決于冬春氣候和陽光等......  
· 同一葡萄年對不同地區可能好坏差異,要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。  
· 即使同一年份的同一產區,也可能有所不同。例如,1997年是公認的葡萄大年,但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收穫前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。  
· 最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發售,想等以後升值再賣。  

 

法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關係

 · 波爾多產區-直身瓶型,類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型,在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖  
 · 勃艮第產區-略帶流線的直身瓶型。  
 · 羅訥河谷產區-略帶流線的直身瓶型,比勃艮第產區的矮粗。  
 · 香檳產區-香檳酒專用瓶型。  
 · 阿爾薩斯產區-細長瓶型,是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。  
 · 普羅旺斯產區-細高瓶型,頸部多一個圓環。  
 · 盧瓦河谷產區-細長瓶型,近似阿爾薩斯瓶型。  
 · 隆格多克魯西雍產區-矮粗瓶型。  
 · 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。  

 

法國葡萄酒與酒杯的搭配

 · 紅葡萄酒-鬱金香型高腳杯,——波爾多型與勃艮第型  
 ——鬱金香型的理由:杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。  
 ——高腳的理由:持杯時,可以用拇指、食指和中指捏住杯莖,手不會碰到杯身,避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。  

 · 白葡萄酒-小號的鬱金香型高腳杯  
 ——鬱金香型和高腳的理由:同紅葡萄酒杯  
 ——小杯的理由:白葡萄酒飲用時溫度要低,白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其溫度會迅速上升。為了保持低溫,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次數要多。  

 · 香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯  
 ——杯型理由:為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長,從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長,讓人欣賞和遐想。  

 · 干邑-鬱金香球型矮腳杯  
 ——矮腳杯型理由:持杯時便於用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發。  

 · 水晶葡萄酒杯名牌舉例:  
 ——法國 BACCARAT 水晶杯  
 ——奧地利 RIEDEL 水晶杯

 

法國葡萄酒飲用時的最佳溫度

 · 紅葡萄酒-室溫,約18攝氏度左右  
  一般的紅葡萄酒,應該在飲用前1-2小時先開瓶,讓酒呼吸一下,名為"醒酒"。 對於比較貴重的紅葡萄酒,一般也要先冰鎮一下,時間約1小時。  
 · 白葡萄酒-10至12攝氏度左右  
  對於酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1-2攝氏度,因此,喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下,一般在冰箱中要冰2小時左右。  
 · 香檳酒 (氣泡葡萄酒) -8至10攝氏度左右  
  喝香檳酒前應該先冰鎮一下,一般至少冰3小時,因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

 

法國葡萄酒與餐飲的搭配

· 法國葡萄酒飲用的基本次序  
 ——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯後配甜點喝  
 ——白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝  
 ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝  
 ——年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝  
 ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝  
 · 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則  
 ——紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物  
 ——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物  
 · 法國葡萄酒與中餐的搭配  
  酒別 菜餚舉例  
  紅葡萄酒: 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬燻類食品  
  白葡萄酒: 油炸點心、海鮮類、清蒸類  
  香檳酒: 點心、魚翅類  
 · 法國葡萄酒與西餐的搭配  
  酒別 菜餚舉例  
  紅葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類  
  白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛  
  香檳酒: 茶點、布丁、火雞

 

法國葡萄酒的貯存

  · 什麼酒需要貯藏?  
 ——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的,不用貯藏,要隨時打開喝。  
 ——只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。  
 ——法國白葡萄酒不含單寧,所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。  

 ·貯藏時間  
 ——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒,因為葡萄酒有生命週期。  
 ——貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量,單寧多則需要貯藏時間長。通常,好酒可 以貯藏15-25年,其他的一般不超過10年。  
——法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下:  
  種類 年限  
  普通的爾多紅白葡萄酒 2-10年  
  標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒(注:有些可以保存百年以上)4-20年  
  勃艮第白葡萄酒 2-6年  
  寶祖利紅葡萄酒 3月-3年  
  普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1-4年  
  高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4-10年  
  阿爾薩斯葡萄酒 2-6年  
  香檳酒(注:通常,香檳的發酵在售賣前已全部完成,沒必要在酒窖存貯了)3-5年  

 · 貯藏注意事項:  
 ——要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以  
 ——要求避光,因為紫外線會使酒早熟 -避免振動  
 ——水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,葡萄酒氧化  
 ——避免過於潮濕,以防細菌滋生  

 · 貯藏地點建議:  
 ——床底下、車庫、衣櫥、地窖等  

 · 葡萄酒打開后如何保存:  
 ——開過的酒應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,直立擺放。  
 ——通常,白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。  
 ——紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2-3星期。 

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